沼津倶楽部｜キッチン

▍募集背景

沼津倶楽部の食事の舞台となるのは、かつて「松岩亭」と呼ばれた歴史ある数寄屋建築を受け継ぐ、「茶亭」です。

駿河湾や伊豆近海の魚介をはじめ、静岡や周辺地域の季節の食材を、ヌーベルシノア料理の技法と感性によって再構築する。料理だけでなく、歴史ある建築、器、庭園、サービスまでが重なり合うことで、沼津倶楽部でしか味わえない食体験をつくっています。

今回募集するのは、シェフとともにキッチンを支える調理スタッフです。

これまでの経験に応じて、仕込みや調理、盛り付けといった日々の業務から、食材管理、原価管理、メニュー開発、後輩育成まで、段階的にお任せします。

即戦力としてシェフの右腕を担う方には、料理の品質を守りながら、チームやオペレーションを前に進める役割を期待しています。一方、若手の方には、一つひとつの食材や技術と丁寧に向き合い、料理人としての土台を築いていただきます。

中国料理の経験は必須ではありません。

フレンチ、イタリアン、和食、ホテル、旅館、レストランなど、これまで培ってきた経験を生かしながら、既存のジャンルや形式にとらわれず、沼津倶楽部ならではの料理を学び、つくっていける方を求めています。

▍仕事内容

ご経験やスキルに応じて、調理業務全般をお任せします。

• ・朝食、夕食の仕込み、調理、盛り付け
• ・魚介、肉、野菜など各食材の下処理
• ・食材の品質、鮮度、在庫管理
• ・発注、棚卸し、原価管理のサポート
• ・衛生管理、厨房内の清掃、環境整備
• ・シェフと連携したメニュー開発、季節商品の提案
• ・サービススタッフとの情報共有、料理提供の進行管理

2番手候補には、シェフ不在時の厨房コントロールや、品質・原価・チーム管理にも携わっていただきます。

▍この仕事の魅力

駿河湾・伊豆の豊かな食材に向き合える

沼津は、深い駿河湾と伊豆半島に囲まれ、魚介を中心に豊かな食材が集まる土地です。

決められた食材を同じ方法で調理するだけではなく、その日の状態や季節に合わせて、最も魅力が伝わる仕立てを考えます。

素材を見極め、手を加えすぎずに持ち味を引き出すこともあれば、中国料理の技法や香り、火入れを重ねて新しい表情をつくることもあります。土地の食材に深く向き合いながら、料理人としての感覚を磨ける環境です。

全8室だから、一皿一皿の品質を追求できる

多くの料理を短時間で大量に提供する厨房ではありません。

お客様一組一組の食事の進み方や反応をサービススタッフと共有しながら、提供する温度、タイミング、仕上がりまで丁寧に整えます。

アレルギーや嗜好、記念日などの情報も踏まえ、その方にとって心に残る食事を考える。自分がつくった料理と、お客様の反応との距離が近いことも、全8室のホテルで働く魅力です。

ジャンルを越えて、新しい料理をつくれる

沼津倶楽部の料理は、伝統的な中国料理をそのまま再現するものではありません。

中国料理の技法を軸にしながら、地域食材やフレンチなど多様ジャンルの考え方を取り入れたヌーベルシノアの技法で、沼津倶楽部ならではの一皿へ再構築しています。

これまでの専門分野を生かしながら、異なる技法や発想を学び、料理の幅を広げることができます。決められた型を守るだけでなく、シェフと意見を交わしながら、新しい料理を生み出していけるキッチンです。

必須スキル

• ▪︎ホテル、旅館、レストラン、オーベルジュなどにおける調理の実務経験
• ▪︎仕込み、下処理、調理、盛り付けなど、調理業務の基本的な経験

※中国料理の経験は必須ではありません。フレンチ、イタリアン、和食、ホテル・旅館料理など、これまでの経験ジャンルを問わず歓迎します。

歓迎スキル

• ▪︎高価格帯レストランやコース料理を提供する店舗での調理経験
• ▪︎魚介類の下処理や、季節食材を生かした調理経験
• ▪︎食材の発注、在庫管理、棚卸し、原価管理に携わった経験
• ▪︎メニュー開発、季節商品の提案、試作に携わった経験
• ▪︎地域の生産者や食材と関わり、料理へ生かした経験

求める人物像

• ▪︎Right＆Light PERSON
• ▪︎食材の持ち味を大切にし、一皿一皿に丁寧に向き合える方
• ▪︎これまでの経験やジャンルの型に固執せず、柔軟に料理へ取り組める方
• ▪︎シェフやサービススタッフと積極的に連携し、チームで食体験をつくれる方
• ▪︎自分の担当業務だけに線を引かず、厨房全体の状況を見ながら行動できる方
• ▪︎完成された環境を求めるのではなく、チームとともにより良い料理やオペレーションをつくることを楽しめる方

給与

月給：26万円 〜 40万円

※上記給与額には45時間分の固定残業代を含みます。（超過分は別途支給）

• ▪︎試用期間有無：3カ月の試用期間あり（試用期間中の給与額は変動の可能性あり。その他の勤務条件の変動はございません）
• ▪︎給与額は経験・スキルを考慮し決定させて頂きます。

勤務地

勤務地：沼津倶楽部

所在地：〒410-0849 静岡県沼津市千本郷林1907−8

雇用形態

正社員

勤務時間

シフト制

試用期間

あり（3ヶ月）

福利厚生

休日休暇

【年間休日107日】

• ▪︎公休月9日（2月は8日）
• ▪︎有給休暇（入社半年後10日付与）
• ▪︎特別有給休暇（入社1年後5日付与、以降1年ごとに5日上乗せ付与）
• ▪︎産休・育休（女性100%取得、男性取得実績多数）
• ▪︎慶弔休暇

福利厚生

• ▪︎賃金更改：年2回（7月・1月）
• ▪︎社割：自社運営のレストラン、ホテルを社員価格で利用可能
• ▪︎交通費： 上限月5万円支給
• ▪︎各種社会保険完備： 雇用保険・労災保険・健康保険・厚生年金
• ▪︎超過勤務手当
• ▪︎社員紹介手当
• ▪︎健康診断
• ▪︎全社総会や納会など各種社内イベント

事業内容

「CULTURE SCAPING ー世界に誇れる日本の文化的な風景を創造するー」 をビジョンに掲げ、私たちは地域固有の文化や歴史を深く理解し、未来へとつながる新たな価値を創造する街づくりを推進しています。クリエイティブなデジタルマーケティングを強みに、ストーリーテリングや体験設計を通じて、飲食・ホテル・商業施設を中心に多様なプロジェクトの企画・開発・運営までを一気通貫で担います。

勤務地：沼津倶楽部

所在地：〒410-0849 静岡県沼津市千本郷林1907−8

月給：26万円 〜 40万円

※上記給与額には45時間分の固定残業代を含みます。（超過分は別途支給）

• ▪︎試用期間有無：3カ月の試用期間あり（試用期間中の給与額は変動の可能性あり。その他の勤務条件の変動はございません）
• ▪︎給与額は経験・スキルを考慮し決定させて頂きます。