京料理調理スタッフ

【仕事内容】

伝統と格式を受け継ぐ本格茶懐石や、旬の京野菜・食材を活かした京料理・京懐石のコース料理を担当いただきます。

• ・仕込み、盛り付け
• ・各持ち場での調理（八寸場・水物・ご飯物～焼き場・揚げ場～煮方 など）
• ・食材の発注、在庫管理
• ・厨房内の衛生管理
• ・アフターヌーンティーやイベント・行事料理、ケータリングに関わる調理補助業務
• ・他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベントへの参加
• ●入社後のイメージ

入社直後は既存の仕込みフローを覚え、八寸場に入っていただくことで調理場全体の流れを理解いただくことからスタートします。概ね3～6ヶ月で担当持ち場の基本業務を自立して行える状態を目指していただきます。

【組織構成（本店）】　※2026年7月時点。正社員の人数

• ・料理人：9名（50代：2名、40代：3名、20代：4名）
• ・サービス（仲居、フロント）：7名（40代：2名、30代：1名、20代：4名）

【本ポジションの魅力】

• ●多様な経験を積める調理場

通常の営業に加え、他店・多ジャンルの料理人とのコラボレーションイベント、ケータリング、歴史的な行事における調理など、料亭の枠を超えた多彩な機会に携われる環境です。京料理の技術を軸としながら、幅広い経験を通じて自身の料理人としての幅を広げていくことができます。

• ●学びの多い調理場体制

総料理長は和食以外のジャンルにも精通しており、その知見に触れながら料理人として一緒に仕事をする中で得られる学びは多岐にわたります。また料理長は細やかな技術指導も丁寧に行うため、日々の業務の中で着実に技術を磨いていくことができます。

• ●世代を超えて実力が評価される環境

新卒・中途を問わず、20代から50代まで幅広い世代の料理人が在籍し、それぞれが技術を磨きながら活躍しています。年功序列ではなく、技術力と挑戦する姿勢を正当に評価する風土が根付いており、実力次第で早期に活躍の幅を広げていくことが可能です。

• ●充実した育成体制

個々の成長を後押しするため、育成体制の充実にも力を入れています。実際に、35歳以下の料理人を対象とした料理コンテスト「RED U-35」において、上位50名に贈られる「ブロンズエッグ賞」を受賞した20代の料理人も在籍しており、現在は調理場主任として現場を牽引しています。
京料理の基礎から料亭ならではの高度な技術までを着実に習得しながら、自身の感性を料理に昇華し、お客様の記憶に残る一皿を創り上げていける環境です。

必須スキル

• ・和食・日本料理の調理経験（目安：3年以上）
• ・焼き場・煮方・揚げ場・八寸場などいずれか1つ以上での持ち場経験

（仕込み・盛り付けのみの経験は対象外）

歓迎スキル

• ・食材発注、在庫管理経験
• ・原価管理経験
• ・衛生・品質管理経験

求める人物像

• ・京料理・和食の技術を体系的に習得し、料理人としてのキャリアを着実に積み上げていきたい方
• ・先輩料理人の仕事を間近で観察しながら、技と感性を磨き続けることに喜びを感じられる方
• ・食材・仕込み・盛り付けの一つひとつに誠実に向き合い、丁寧な仕事を積み重ねられる方

給与

【月給】30～39万円　※固定残業代（40時間分）を含む
【年収】360～468万円　※賞与除く
昇給：有（年2回、業績・評価による）
賞与：有（年2回、業績・評価による）
※スキル・ご経験により金額は変動します
※固定残業時間を超えた分の残業代は1分単位で計算されます

勤務地

京都府

募集拠点
本店

京都府京都市左京区下鴨宮河町62

雇用形態

正社員

勤務時間

◇変形労働時間制（1年単位・年平均労働時間1960時間）

※シフト制/1日8時間勤務・休憩2時間

休日

シフト制
所定休日：年間120日
年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日　最高付与日数：20日）
オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与）
〇各種休暇制度：慶弔休暇（結婚休暇含む）、産前・産後休暇、育児休暇、生理休暇、その他

福利厚生

賞与：有（年2回。業績、評価による）
昇給：有（年2回。業績、評価による）

【福利厚生・手当】

• ・社会保険完備（健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険）
• ・通勤手当（月上限5万円）
• ・家族手当（扶養内の配偶者1万円、子ども1人につき5千円）
• ・引越し補助（入社時・規定による）
• ・各種ライフイベントお祝い金
• ・子どもの入学祝いプレゼントなど
• ・慶弔見舞金
• ・定期健康診断（年1回）
• ・社員割引制度（料亭お食事割引・オリジナル商品割引）
• ・社員表彰制度（年12回・表彰者は褒賞金支給）
• ・バースデープレゼント
• ・資格取得支援制度（受験料・褒賞金支給）
• ・社員紹介制度
• ・各種研修制度（オンボーディング研修、お茶事研修、サービス英会話研修、e-Learning）

定員
1 名

代表者
代表取締役社長 野口 拓勇

創業
1856年（安政3年）

設立
1959年（昭和34年）5月

資本金
1,000万円

事業内容

茶懐石・京料理・京懐石・高級食品加工・高級贈答品

従業員数
205人（2026年2月現在）

京都府

【月給】30～39万円　※固定残業代（40時間分）を含む
【年収】360～468万円　※賞与除く
昇給：有（年2回、業績・評価による）
賞与：有（年2回、業績・評価による）
※スキル・ご経験により金額は変動します
※固定残業時間を超えた分の残業代は1分単位で計算されます