伝統ある京都料亭ブランドの味を再現する『調理・製造スタッフ』　※伏見食房

【具体的な業務内容】

下鴨茶寮ブランドの食品(お弁当・おせちなど)を製造する「伏見食房」にて、食品製造(調理)業務を担当していただきます。
料亭品質を再現するため、味はもちろん、盛付や見た目にもこだわり、チーム一丸となって商品を作り上げていくポジションです。

■現場作業

• ・食材(魚・野菜など)のカット、洗浄、下準備
• ・調理(煮る、焼く、揚げるなどの加熱調理)
• ・盛付、トッピング(定められた配置での盛り付け)
• ・パック詰め、シーラーでの封止
• ・ラベル貼付、表示内容の確認
• ・製品検品(異物混入チェック、計量確認)
• ・出荷前の箱詰め、仕分け
• ・作業場の清掃 など

【1日のスケジュール例】

担当工程ごとの1日の流れは以下のようになります。

■切り出し担当

時間 ／ 内容 ／ 詳細
9:00：出勤
9:00～10:00 ／ 下準備 ／ パートスタッフが盛り付けを行うための準備(出汁巻き玉子のカット、材料の出汁切りなど)
10:00～12:00 ／ 盛り付け ／ パートスタッフへの指示・確認。下準備も並行して実施
12:00～13:00：休憩
13:00～16:00 ／ 盛り付け ／ パートスタッフへの指示・確認
16:00～18:00 ／ 翌日の仕込み ／ 翌日のお弁当に盛り込む和え物の計量
18:00：退勤

■煮方担当

時間 ／ 内容 ／ 詳細
9:00：出勤
9:00～9:30 ／ 煮沸準備 ／ 調理器具の消毒
9:30～12:00 ／ 調理 ／ 煮もの、炊きもの
12:00～13:00：休憩
13:00～17:00 ／ 調理 ／ 煮もの、炊きもの
17:00～18:00：片付け、洗いもの
18:00：退勤

■あしらい担当

時間 ／ 内容 ／ 詳細
7:30：出勤
7:30～13:00 ／ 米炊 ／ 以下の調理と並行して実施
9:00～10:00 ／ 調理 ／ 大釜を使っての煮炊き
10:00～12:00 ／ 調理 ／ 生鮮野菜の切り出し
12:00～13:00：休憩
13:00～14:00 ／ 調理 ／ 生鮮野菜の切り出し
14:00～16:00 ／ 調理 ／ 出汁、調味液の充填
16:00～16:30：片付け
16:30：退勤

【組織構成】

• ・伏見食房：50代 2名／40代 3名／30代 1名
• ・十条食房：60代 1名／50代 2名／40代 1名

【この仕事の魅力】

• ①料亭ブランドの"味"を支える仕事

下鴨茶寮ブランドの商品は、単なる食品ではなく、「料亭で過ごす特別なひとときをご家庭でも味わっていただく」ためのものです。製造現場では、味だけでなく盛付や見た目にもこだわりながら、一つひとつ丁寧に商品を作り上げています。

• ②調理経験を活かして、食品づくりのプロへ

飲食店や給食施設などで培った調理経験を活かしながら、料亭品質の商品づくりに携われます。入社後は食材の下処理や加熱調理、盛付など、経験に応じた業務からスタート。食品製造の経験がない方でも、仕事を通じて製造工程や衛生管理などの知識・スキルを身につけていけます。

• ③キャリアの幅が広がる

製造現場で経験を積んだ後は、商品開発・生産管理・品質管理・購買など、食品製造に関わる専門領域へキャリアを広げることも可能です。

必須スキル

• ・飲食店、給食施設、ホテル、食品製造などでの調理業務経験

※経験年数・ジャンルは問いません

歓迎スキル

• ・給食センター、病院・介護施設、社員食堂等での大量調理経験
• ・セントラルキッチン、食品工場、惣菜工場等での勤務経験
• ・大釜・スチームコンベクション等を使用した調理経験
• ・調理師免許をお持ちの方
• ・食品衛生に関する基礎知識

求める人物像

• ・飲食店の調理経験を活かしたい方
• ・給食センター等施設での調理職から食品メーカーへ転職したい方
• ・ホテルや旅館の厨房経験を活かしたい方
• ・和食調理の経験を活かしたい方
• ・食品製造業でマネジメント職を目指したい方

給与

【月給】23～33万円
【年収】276万～400万円

昇給：有（年2回、昇給考課あり）
賞与：有（会社業績・個人評価により年2回支給することがある）

※残業手当：有（1分単位で支給）
※飲食店等での調理経験3年以上の場合：月給25万円以上を想定
※大量調理・食品製造経験をお持ちの方：経験に応じ優遇

勤務地

京都府

募集拠点
伏見食房

京都府京都市伏見区下鳥羽北ノ口町67

雇用形態

正社員

勤務時間

9：00～18：00 (実労働時間8時間 + 1時間休憩)
※8：00～17：00も繁忙期にはあり

休日

シフト制
所定休日：年間120日
年次有給休暇（入社後半年経過時点：10日　最高付与日数：20日）
オンボーディングサポート休暇（入社時に5日付与）
〇各種休暇制度：慶弔休暇（結婚休暇含む）、産前・産後休暇、育児休暇、生理休暇、その他

福利厚生

【福利厚生・手当】

• ・社会保険完備（健康保険、厚生年金、雇用保険、労災保険）
• ・通勤手当（月上限5万円）
• ・家族手当（扶養内の配偶者1万円、子ども1人につき5千円）
• ・引越し補助（入社時・規定による）
• ・各種ライフイベントお祝い金
• ・子どもの入学祝いプレゼントなど
• ・慶弔見舞金
• ・定期健康診断（年1回）
• ・社員割引制度（料亭お食事割引・オリジナル商品割引）
• ・社員表彰制度（年12回・表彰者は褒賞金支給）
• ・バースデープレゼント
• ・資格取得支援制度（受験料・褒賞金支給）
• ・社員紹介制度
• ・各種研修制度（オンボーディング研修、お茶事研修、サービス英会話研修、e-Learning）

定員
1 名

代表者
代表取締役社長 野口 拓勇

創業
1856年（安政3年）

設立
1959年（昭和34年）5月

資本金
1,000万円

事業内容

茶懐石・京料理・京懐石・高級食品加工・高級贈答品

従業員数
205人（2026年2月現在）

京都府

【月給】23～33万円
【年収】276万～400万円

昇給：有（年2回、昇給考課あり）
賞与：有（会社業績・個人評価により年2回支給することがある）

※残業手当：有（1分単位で支給）
※飲食店等での調理経験3年以上の場合：月給25万円以上を想定
※大量調理・食品製造経験をお持ちの方：経験に応じ優遇